Телешко с лук – ПЗ

Рецепта – френски сайт – превод: Сън

• 1 парче телешко месо за печене
• 2 средни моркова
• 1 голяма глава лук
• 1 скилидка чесън
• 2 малки глави бял лук
• сол
• черен пипер
• 2 малки лукчета
• 2 „гвоздейчета” карамфил

Загрейте предварително фурната на 200 оС.
Намаслете тавата.
Обелете морковите, лука, чесъна, белия лук и ги накълцайте на дребно.
С тях покрийте дъното на тавата.
Сложете месото върху това канапе.
Посолете и поръсете с черен пипер.
Налейте 1 чаша вода на дъното на тавата.
Печете месото до златисто в гореща фурна 20 мин.
В това време обелете малките лукчета, извадете сърцевините им и на тяхно място сложете по едно карамфилче.
Добавете лукчетата в ястието и намалете температурата на 150 оС.

Печете още 30 мин.

Телешко печено в сос

• 1 хубаво парче телешко месо за печене
• 1 домат
• 1 скилидка чесън
• 1 голяма глава бял лук
• обезмаслен телешки бульон
• риган
• босилек
• провансалски подправки
• сол
• черен пипер

Запечете до златисто месото в тенджера, първо на силен огън, а след това – на среден.
В това време накълцайте чесъна и белия лук.
Нарежете домата на парчета.
Когато месото придобие хубав цвят, разтворете кубчето бульон в голяма чаша вода и го добавете към соса от печенето.
Добавете подправките, както и белия лук и чесъна, посолете и поръсете с черен пипер.
Когато сосът намалее малко, добавете домата.
Поднесете печеното в чиния с полят около него соса, който трябва да е хомогенен.

Осо Буко

Внимание! Телешкият джолан не е много режимен, Дюкан препоръчва телешки или говежди шол и стек. Но аз съм си правила телешко варено с джолан и съм си го хапвала от време на време за разнообразие (но след шестия ми месец на режима). Не съм усетила да ми действа зле. Все пак бих посъветвала да не се използва в 1 фаза въобще, а във втора евентуално много рядко. (крикри)

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 4 парчета телешки джолан
• 6 малки глави лук
• 4 хубави здрави домата
• 100 мл. бяло вино
• 1 к. л. доматена салца
• мащерка
• 1 кубче обезмаслен говежди бульон
• сол
• черен пипер

Задушете месото в тенджера.
В това време накълцайте лука, обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета.
Извадете месото. На негово място сложете лука и виното. (По принцип алкохолът не е режимен, но в малки количества е допустим при готвене, стига да се готви без капак, за да се изпари.)
Добавете след това доматите и кубчето обезмаслен говежди бульон.
Върнете обратно месото в тенджерата. Посолете и поръсете с черен пипер.
По средата на готвенето добавете доматената салца, размита с малко вода.
Варете 1 ½ часа на тих огън.
Ако е необходимо, добавете още вода по време на готвенето.

Телешки джолан нисоаз

Внимание! Телешкият джолан не е много режимен, Дюкан препоръчва телешки или говежди шол и стек. Но аз съм си правила телешко варено с джолан и съм си го хапвала от време на време за разнообразие (но след шестия ми месец на режима). Не съм усетила да ми действа зле. Все пак бих посъветвала да не се използва в 1 фаза въобще, а във втора евентуално много рядко. (крикри)

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 2 парчета телешки джолан
• 2 моркова
• 2 глави лук
• 1 скилидка чесън
• 400 г. домати
• ½ лимон
• 1 букетче подправки
• 1 с. л. доматена салца
• сол
• черен пипер

Обелете морковите и лука, нарежете ги на шайби.
Нарежете доматите на едри парчета и отделете сенките им.
В голяма тенджера налейте 1 чаша вода и добавете морковите и лука и сложете да заври.
Добавете доматите, накълцания чесън, лимона, нарязан на 4 и букетчето подправки.
Оставете да заври отново и леко разбъркайте.
Добавете парчетата джолан. Посолете и поръсете с черен пипер.
Затворете с капак и оставете да ври на тих огън 1 ½ часа.
В края на готвенето извадете букетчето подправки и сложете разтворената в малко вода доматена салца.

Викториански телешки котлети

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 2 телешки котлета
• 2 моркова
• 150 г. целина
• 500 г. домати
• 2 к. л. босилек

Нарежете доматите на малки парченца и настържете морковите.
Сложете ги на дъното на голяма тенджера и започнете да варите на много слаб огън.
Добавете целината и разбъркайте.
Сложете месото между 2 пласта от тази смес, посолете и поръсете с черен пипер.
Сложете да се вари на слаб огън 40 – 45 мин.

Телешко с бял сос

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• парчета постно телешко месо
• 3 яйца
• обезмаслено прясно мляко
• мащерка
• дафинов лист
• морков
• лук
• сол
• черен пипер

Нарежете телешкото на малки парченца и ги сложете в 1,5 л. вода.
Добавете мащерката, лука, дафиновия лист, моркова, посолете и поръсете с черен пипер.
Варете 1 час и 15 мин.
В края на варенето, затоплете 1 чаша прясно мляко с малко мащерка. После добавете хладкото мляко към 3 жълтъка и разбийте. Посолете и поръсете с черен пипер и с тази застройка залейте ястието.

Телешки кюфтета по мексикански

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 250 г. телешка кайма
• микс от мексикански подправки
• 2 домата

Омесете каймата с подправките и оформете кюфтета.
Намаслете леко тигана и „изпържете” кюфтетата на силен огън, за да не изсъхнат.
В това време обелете и нарежете доматите на кубчета и ги задушете в тиган.
Като получите гъст сос, потопете вътре кюфтетата и сервирайте веднага.

Салата с пиле и миди

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• средна консерва миди
• 1 пилешки шницел
• лека майонеза (млечна)
• 1 к. л. обезмаслена сметана (не е съвсем режимна – рецептата да се употребява с мярка!)
• лимонов сок
• зелена салата
• 1 малка глава бял лук
• 1 букетче подправки

Задушете за 5 мин. мидите в тенджера заедно с лука и подправките, посолете и поръсете с черен пипер. В това време натежета на кубчета пилешкия шницел и го запържете в тиган на силен огън. Забъркайте млечната майонеза със сметаната и малко лимонов сок. Когато мидите са готови, ги оставете да изстинат и ги извадете от черупките. Объркайте соса с мидите и пилешкото. Сложете няколко листа зелена салата в чиния и изсипете отгоре сместа.

Пиле „Маренго”

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 1 пиле, нарязано на парчета
• 2 глави лук
• 2 малки глави бял лук
• 1 скилидка чесън
• 200 мл сухо бяло вино (ако е за готвене, е позволено) или 200 мл вода с 2 с.л. бял винен оцет
• 1 с.л. доматена салца
• 4 домата
• мащерка, магданоз, дафинов лист
• сол и черен пипер

Махнете кожата на пилето преди да го нарежете на парчета. Отстранете всички мазнини, които можете да махнете. Запържете парчетата пилешко в тенджера до златисто. В това време нарежете лука на шайби, доматите на кубчета, накълцайте белия лук и чесъна. Извадете пилешкото от тенджерата и на тяхно място сложете лука, белия лук и чесъна. Залейте с бялото вино, добавете доматите и оставете да се задушава 2 мин. Върнете обратно пилешкото. Посолете и поръсете с черен пипер.Добавете мащерката, дафиновия лист и магданоза и оставете да къкри около 4-5 мин.

ПП. За тези, които не спазват режима, можете да сервирате с гарнитура от сварен ориз.

Пиле по баски

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 1 пиле
• 1 кг домати
• 1 морков
• 2 пиперки
• 2 скилидки чесън
• 1 букетче подправки
• сол и черен пипер

Запържете до златисто пилето в леко намаслена тенджера.
Нарежете и почистете от семките доматите. Нарежете моркова на колелца, а пиперките – на кубчета.
Добавете зеленчуците в тенджерата, както и подправките, и чесъна.
Посолете и поръсете с черен пипер.
Затворете с капак и оставете да ври 1 час на много слаб огън.