Дюкански Хемендекс (ham and eggs)

Рецепта играчка-плачка

• 10 тънко нарязани парчета пилешко пушено филе (може и друго)
• 3 яйца
• щипка магданоз
• щипка сол

В добре загрят тефлонов тиган слагам филето да се запече леко, после го обръщам и от другата страна да се запече леко. Когато е готово, чуквам отгоре яйцата. Малко преди да го махна от котлона, добавям магданоза и солта.
Бон апети!

Запечено сирене за трета фаза

Рецепта Desem

• сирене
• чубрица
• пресен лук

Парче сирене, поръсено с чубрица, запича се за 12-15 мин. на грил
Гарнирам с стъкчета пресен лук

Карфиол огретен

Рецепта: Мирахрис

• 500 гр. карфиол
• копър
• магданоз
• 500 гр. прясно мляко
• 3 яйца
• шепа извара

Сварете около карфиола в подсолена вода, после го сложете на дъното на тавичка, отгоре поръсете с нарязан копър и магданоз, залейте със сместа от прясното мляко, яйцата и изварата. Пече се в умерена фурна.

Пастет от птичи дроб

Рецепта – френски сайт, превид: Сън

• 1 кг. птичи дроб
• 3 главички бял лук
• 3 скилидки чесън
• 2 пакетчета желатин

Сложете в тенджера дробчетата, лука и чесъна. Сварете ги.
Накиснете желатина в 200 мл. студена вода. Разтворете на водна баня, след като набъбне го добавете към дробчетата. Разбъркайте бързо всичко и изсипете в кексова форма. Печете 30 мин. на 175 о С.

Мус от сьомга по ресторантски

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 1 пакет пушена сьомга (200 – 250 г.)
• 1 чаша обезмаслено прясно мляко
• 3 жълтъка + 2 цели яйца
• 3 с. л. обезмаслено сирене (екскуиза фитлайн)
• лимонов сок
• подправки (от рода на див лук)
• черен пипер (смлян)

Разбъркайте добре всички съставки. Изсипете в кексова форма, постлана с хартия за печене. Печете на водна баня на 200 о С за 45 мин., като проверявате от време на време дали се е изпекло.
Сервира се по принцип студено, но и леко топло не е лошо.
Сервира се със сос: обезмаслено сирене (извара) + прясно смлян черен пипер + къри + шафран, лимонов сок и много подправки ( див лук, копър…) + ретро горчица.
Сервирайте и блини – направете тесто за дюканска палачинка, но вместо да я изпечете наведнъж, направете от тестото 6 малки палачинки (блини).