Бързи пилешки сърца на тиган

Рецепта зелено човече

Продукти:

• 1 пакет пилешки сърца
• 2 стръка пресен (зелен) лук
• 1 равна с. л. сол
• чубрица
• 2-3 дафинови листа

Всичко се слага в хубав тефлонов тиган и се „пържи“. Не добавяйте никаква вода или мазнина – сърцата пускат каквото е необходимо. От време на време е добре да се разбърква с дъвена шпатула/лъжица. Според вкуса и печката отнема от 15-20 (леко сурови) до 40 (силно препечени) минути.

Снимка: зелено човече

Воденички със сос

Рецепта Не съм

• 250 гр. пилешки воденички
• 1 ч. л. царевично нишесте
• 1/2 глава лук, ситно нарязана
• 1/3 ч. чаша мляко, обезмаслено 0,1 %
• сол
• черен пипер
• 1 жълтък по желание

Ако воденичките ви са замразени, ги размразявате. Внимателно ги почиствате от жълтеникавата кожичка (тя лесно пада) и от мазнинките, ако има такива, нарязвате ги на колкото ситно ви се иска и ги слагате в около 2 литра подсолена с много малко сол вода да се варят на силен котлон (това за по-бързо). Повечето воденички се варят доста дълго време докато станат готови, моите в случая ги варих час и половина и си бяха жилави, но аз такива ги обичам (между другото някои воденички, колкото и да ги варите, си остават много жилави). Докато се варят, от време на време отпенвайте (с лъжица махате кафявата пяна, която излиза, това е кръвта и обикновено горчи). Когато водата стане (изври до) на половина, извадете една воденичка, клъцнете малко от нея и я опитайте, ако ви се струва готова, давайте нататък, ако не – добавете 1 чаша вода и варете, докато сметнете за готово или докато тотално ви писне, доливайки вода, когато се налага.

Варите воденичките по гореописания начин, но гледате да им остане по-малко вода. Когато са готови, вземате малка тефлонова тенджерка (ако нямате, става и канче, но тогава не можете да запечете лука и трябва да го сложите в канчето да се вари), слагате я на предварително загрят на силно котлон (т. е. на този, където до сега сте варили воденичките) и запичате ситно нарязания лук в нея до зачервяване. Когато лукът замирише леко на горена захар, изсипвате върху него малко от бульона: между 50 и100 мл. или един непълен черпак и млякото и изчаквате да заври и намаляте котлона на средно. През това време разбърквате нишестето с 1-2 суп. лъжици вода и когато сместа в канчето заври и поври 2-3 мин., на тънка струйка изсипвате нишестето, като бъркате постоянно около 2-3 мин. или докато се посгъсти и сваляте от котлона.

Ако искате да сложите и жълтъка, не загасяте котлона, изчаквате соса да поизстине малко (2-3 мин. са му достатъчни) и с много бъркане изсипвате един предварително разбит жълтък, без да преставате да бъркате, връщате на котлона и изчаквате да заври, като поври някоя и др. минута, е готово. С този сос заливате сварените и изцедени от останалия бульон воденички. Същият сос върви и със сърчица, и с пиле в микровълнова.

Това сосче си е стандартно, пиша го, за да се знае, че върви и с воденичките.

Проста супа от воденички

Рецепта Не съм

• 500 гр. воденички
• 1 малка глава лук
• 1 пълна чаена лъжичка сухо мляко 1,5 % или 50-100 гр. прясно обезмаслено мляко 0,1 %
• 2-3 щипки или 1 малка шепичка магданоз, наситнен
• сол
• млян черен пипер на вкус
• вода около 2,5 литра

Супата е за поне 2 порции.

Ако воденичките ви са замразени, ги размразявате. Внимателно ги почиствате от жълтеникавата кожичка (тя лесно пада) и  от мазнинките, ако има такива, нарязвате ги на колкото ситно ви се иска и ги слагате в около 2 литра подсолена с много малко сол вода да се варят на силен котлон (това за по-бързо).  Повечето воденички се варят доста дълго време докато станат готови, моите в случая ги варих час и половина и си бяха жилави, но аз такива ги обичам (между другото някои воденички, колкото и да ги варите, си остават много жилави). Докато се варят, от време на време отпенвайте (с лъжица махате кафявата пяна, която излиза, това е кръвта и обикновено горчи). Когато водата стане (изври до) на половина, извадете една воденичка, клъцнете малко от нея и я опитайте, ако ви се струва готова, давайте нататък, ако не  – добавете 1 чаша вода и варете, докато сметнете за готово или докато тотално ви писне, доливайки вода, когато се налага.

Когато супата е увряла, нарязвате лука на ситно и го слагате в нея, добавяте и черния пипер, варите 10-ина мин и слагате магданоза, след което загасяте котлона и оставяте така за 3-4 мин. През това време размивате сухото мляко с много малко вода, желателно е това да стане в съда, в който ще я ядете за да си спестите 1 съд за миене и отгоре изсипвате толкова от супата, колкото ви се яде, другото за по-късно. Ако нямате сухо мляко, ползвате прясно.

Постни лозови сърмички

*ПОДХОДЯЩО ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР*

Рецепта: Дорчестър

• 3 с. л. овесени трици
• 1 среден морков
• 1 малка глава лук
• 1/2 вр. пресен копър
• 1 ч. л. сол
• черен
• червен пипер
• джоджен
• лозови листа

Триците се накисват предварително в топла вода и набъбват за около час. След това се отцеждат и се размесват с настъргания морков и нарязан на ситно лук. Добавят се подправките. Завиват се сърмичките и се варят поне 30 мин. (На мен ми излязоха 12 бр.)

Пълнени гъби

*ПОДХОДЯЩО ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР*

Рецепта: Дорчестър

Необходими продукти за 6-8 порции

• 1 кг. едри печурки
• 1 връзка нарязан магданоз
• 1 с. л. трици
• 3 скилидки пресован чесън
• сол на вкус
• пипер на вкус

Гъбите се измиват, отделят им се пънчетата и се нарязват на ситно. Шапчиците се посоляват.

В тенджера се задушават нарязаните пънчета. Когато им се изпари водата, се махат от огня и се прибавят магданозът, триците, чесънът и сол и пипер на вкус. С получената смес се пълнят гъбите, слагат се в леко намаслена тавичка и се запичат за 10 мин. на 200 С.

Печени чушки с пюре от патладжани

Рецепта: Дорчестър

*ПОДХОДЯЩО ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР*

• 8 прави чушки
• 2 патладжана
• 5-6 скилидки чесън
• 3 с. л. оцет
• парафиново олио
• сол

Чушките се опичат, обелват и осоляват. Опечените и обелени патладжани се смилат, като към тях се прибавят счуканите скилидки чесън. Добавят се олиото, оцетът и солта. С тази смес се пълнят чушките, нареждат се в чиния, а между тях се слагат кръгчета червени домати. Поръсват се със ситно нарязан магданоз.

Салата от зелен фасул

Рецепта: Дорчестър

*ПОДХОДЯЩО ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР*

• зелен боб, замразен или от консерва
• оцет
• сол
• чесън
• копър
• парафиново олио

Сварен и нарязан зелен боб се подправя с оцет, сол, счукан чесън, кълцан копър и по желание парафиново олио.

Доматен таратор

*ПОДХОДЯЩО ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР*

Рецепта: Дорчестър

• домати
• зелен лук
• сол
• черен пипер

Настъргват се в купа пресни домати (без люспата) и се разрежда с малко вода. Вътре се накълцва зелен лук. Подправя се със сол и черен пипер, по желание парафиново олио.

Изварен крем

Рецепта само_минавам

• 1 чаена чаша извара
• 1/2 чаена чаша прясно мляко 0,1 %
• подсладител или степ на вкус /за тези количества слагам 1 равна ч. л. степ, по-вкусно става, ако е кисел/

Изварата се пасира добре с пасатор, блендер или каквото имате под ръка, докато стане гладка като сметана. Разтварям степчето в млякото и изсипвам при изварата. Разбърквам, докато всичко се смеси добре и оставям в хладилника да се охлади /по-вкусно е студено/. Ако изварата е по-суха, може да добавите още мляко. Опитах да го замразя, но не се получи добре, стана на лед. Да ви е сладко

Вариация Bermudez

• 500 гр. извара (мероне)
• 500 мл. прясно мляко 0,1%
• 3 ч. л. течен подсладител (Суитли) – може и още една, но първо се опитва как е на сладост, докато се пасира
• 2 ч. л. нес кафе (или за 3-та фаза 1ч. л. нес кафе и 1ч. л. нискомаслено какао)
• 1-2 капки есенция ром или коняк
• 2 желатина + 100 мл. вода

Изварата, прясното мляко, подсладителят, нес кафето и есенцията се пасират до хомогенна гладка смес. Добавя се желатинът, предварително накиснат в 100 мл. вода и разтопен в МВ за 1 минута на максимална мощност. Разбърква се добре, изсипва се в чашки и се поставя във фризера за не повече от 45 мин. След това се премества в хладилника.

Внимание: Дозата е за повече от 1 ден!

Рецепта  aynur

Продукти:

• 6 жълтъка
• подсладител, равняващ се на 1 кафяна чашка захар
• 1 ванилия
• 1 с. л. царевично нишесте
• 10 гр. желатин
• 500 гр. прясно мляко 0.01 %
• 500 гр. безсолна и обезмаслена извара

Приготовление:
Разбиват се жълтъците с подсладителя и нишестето. Прибавят се врялото мляко с ванилията. Желатинът се разтваря в малко топла вода. Разбърквате всичко и слагате на среден огън да се вари до сгъстяване. Изсипвате в чаши. Оставяте да престои няколко часа в хладилника.

Внимание! Царевичното нишесте не е особено режимно! Ползва се по 1 ч. л. на ден основно за сгъстяване на сосове!

Телешки кюфтенца с патладжан

Рецепта: Сън

• 1/2 кг телешка кайма – по възможност смелена пред вас или домашно смелена
• 1 яйце
• 1 патладжан
• 1 глава лук
• 2 с. л. пшенични трици
• магданоз
• 1 ч. л. риган
• 1/2 ч. л. кимион
• сол и черен пипер на вкус

Патладжанът се обелва, нарязва се на филийки, осолява се и се оставя да се изцеди от горчивия сок. Сварява се за 3-4 минути, след което се нарязва на много дребни кубчета.
Към готовата телешка кайма се прибавят яйцето, настърганият лук, триците, накълцаните патладжани, магданоз, риган, кимион, солта и черният пипер. Размесва се добре, след което се оформят кюфтенца. Пекат се на 250 градуса.