Та’набур (арменска студена супа)

Рецепта Наирянка

• 2-3 с. л. ленено семе
• 6 с. л. овесени трици
• 1 1/2 кофички кисело мляко 0,1 %
• 200 мл. вода
• чесън на вскус (пролетно време може и с накълцан пресен чесън)
• 2 с. л. стрит джоджен/гюзум (сух) или пресен повечко
• няколко капки оцет
• малко калиева сол (да става за готвене)

Съставките се смесват в дълбок съд. Съдът се захлупва да престои така едно денонощие, за да набъбнат и триците и лененото семе. Дозата е за 2 дни. Консумира се студено и не подлежи на никаква термична обработка. Много, много вкусно е .

снимка: Наирянка

Проста супа от воденички

Рецепта Не съм

• 500 гр. воденички
• 1 малка глава лук
• 1 пълна чаена лъжичка сухо мляко 1,5 % или 50-100 гр. прясно обезмаслено мляко 0,1 %
• 2-3 щипки или 1 малка шепичка магданоз, наситнен
• сол
• млян черен пипер на вкус
• вода около 2,5 литра

Супата е за поне 2 порции.

Ако воденичките ви са замразени, ги размразявате. Внимателно ги почиствате от жълтеникавата кожичка (тя лесно пада) и  от мазнинките, ако има такива, нарязвате ги на колкото ситно ви се иска и ги слагате в около 2 литра подсолена с много малко сол вода да се варят на силен котлон (това за по-бързо).  Повечето воденички се варят доста дълго време докато станат готови, моите в случая ги варих час и половина и си бяха жилави, но аз такива ги обичам (между другото някои воденички, колкото и да ги варите, си остават много жилави). Докато се варят, от време на време отпенвайте (с лъжица махате кафявата пяна, която излиза, това е кръвта и обикновено горчи). Когато водата стане (изври до) на половина, извадете една воденичка, клъцнете малко от нея и я опитайте, ако ви се струва готова, давайте нататък, ако не  - добавете 1 чаша вода и варете, докато сметнете за готово или докато тотално ви писне, доливайки вода, когато се налага.

Когато супата е увряла, нарязвате лука на ситно и го слагате в нея, добавяте и черния пипер, варите 10-ина мин и слагате магданоза, след което загасяте котлона и оставяте така за 3-4 мин. През това време размивате сухото мляко с много малко вода, желателно е това да стане в съда, в който ще я ядете за да си спестите 1 съд за миене и отгоре изсипвате толкова от супата, колкото ви се яде, другото за по-късно. Ако нямате сухо мляко, ползвате прясно.

Шкембе чорба

Рецепта elikaragyozova

• 1 кг. телешко шкембе, почистено много добре
• 1 л. прясно мляко - дозата е за 4 дни!!!
• 10 гр. млян червен пипер
• сол на вкус

Сос за сервиране:

• чесън
• оцет
• млян лют червен пипер

Шкембето се залива със студена вода, като кипне - водата се излива и шкембето се залива с нова.

Вари се около 2 - 3 часа до готовност (шкембето трябва през цялото време да бъде покрито с вода), изважда се, нарязва се на малки кубчета и се връща в бульона. Посолява се, добавя се млякото, червеният пипер и се вари около 15 минути.

При сервиране се подправя със ситно нарязан чесън с оцет и се поръсва с лют червен пипер на вкус.

Супа “Булка”

Рецепта Snow-Anna

Продукти за 4 порции:

• 1 1/2 л. домашен бульон от варено пиле
• 8 яйца
• подправки на вкус
• магданоз
• кисело мляко 0,1 %
• лимонов сок

Начин на приготвяне:

Слагате бульона да заври.
Чуквате яйцата във врящия бульон /без да разбърквате/.
Оставяте ги да врат 4-5 мин.
Сервирате, като гарнирате с подправки на вкус, кисело мляко за сгъстяване /може да играе ролята за застройка/, лимонов сок и поръсвате със ситно нарязан магданоз.

Рибена чорба

Рецепта Зен - за П дни

• риба
• глава лук
• жълтъци
• кисело мляко
• оцет
• девисил
• джоджен

Взема се риба - може цяла, може и филе, слага се в тенджера с вода и с цяла главичка лук. Вари се, докато чорбата стане жълта. Маха се главата, ако рибата е цяла, и се добавя рибата. Като се свари, се застройва с жълтъци и кисело мляко. Добавя се оцет и девисил, може и джоджен.

Рецепта Наирянка - за ПЗ дни

• 200 грама филе от бяла риба или главите на 3-4 скумрии (добре е месото да е сварено и обезкостено предварително)
• 5 средни моркова, почистени измити
• 1-2 глави лук, изчистен и отрязан на четвъртинки
• 1/2 червена сладка чушка, нарязана ситничко
• 3 кисели краставички, накълцани ситно
• лющян
• 2 с. л. сол
• съвсем малко шафран за цвят
• 2 л. вода

Във врящата вода се пускат целите морковчета, главите лук на четвъртинки и се варят, докато омекнат. Изваждат се от водата и се пасират заедно с почистената от костите риба и се връщат обратно в бульона. Посолява се, добавят се лющяна и шафрана, ситно нарязаната пиперка и се възвира отново, като поври 5 минути се прибавят нарязаните наситно кисели краставички и чорбата се сваля от огъня.

Снимка: Наирянка

Рецепта rivela - за ПЗ дни

• риба 400 грама
• лук 2 глави
• 1 морков
• 2 броя домати
• целина 1/4 глава
• 1 лимон
• яйца 2 бр.
• черен пипер
• магданоз
• дафинов лист
• сол

Рибата се сварява заедно със ситно нарязаните зеленчуци. Изважда се, почиства се от костите и се нарязва на късчета. Залива се с прецедения бульон и се кипва. Застройва се с разбитите яйца и се поднася с резанчета лимон.

Супа топчета - П

• 400 гр. телешка кайма,
• 1 яйце + 1 за “фиде”
• сол
• черен пипер
• кимион
• 1 морков
• малко целина
• 1/2 глава лук
• две лъжици нискомаслено кисело мляко по желание

Приготвяне:

400 гр. телешка кайма, 1 яйце, сол, черен пипер и кимион се смесват и се оформят на малки топчета, които се пускат във вряща вода, овкусена с бульон (домашен, от предишно готвене). Прибавят се 1 морков, малко целина, 1/2 глава лук - нарязани на едро, за да се извадят преди сервиране. Ври на тих огън до готовност. Поръсва се с магданоз. Може да се застрои с разбито яйце, което се прибавя в супата през цедка, за да наподобява фиде.
При сервиране се добавят две лъжици нискомаслено кисело мляко по желание.

Снимка Лаис

Пилешка супа - П

• 250 гр. филе от пиле
• 10 - 20 гр. лук
• една - две скилидки чесън
• малко копър
• едно яйце
• магданоз
• лют пипер
• черен пипер
• сол
• лъжица кисело мляко - при сервирането

Сварява се около 250 гр. филе от пиле, предварително нарязано на малки парченца, в около 1,5 л. подсолена вода. Пяната се обира.

Пасират се 10 - 20 гр. лук, една - две скилидки чесън, малко копър, едно яйце и с това се застройва супичката.

Прибавя се нарязан магданоз, лют и черен пипер. Сервира се с лъжица кисело мляко.