Начало

Заек с фенел на фурна

Вашият коментар


Заек с фенел

Заек с фенел

Заек с фенел (резене) на фурна

Време за приготвяне: 1-2 часа + 1 денонощие в саламура
Степен на сложност: средно трудно

Продукти:

  • половин заек
  • 1 фенел
  • двойна шепа гъби
  • половин тиквичка
  • 1 глава лук
  • половин глава чесън на скилидки
  • 3-4 дафинови листа
  • оцет
  • сол
  • червен пипер и други подправки по избор

Приготвяне:

Заекът се разфасова, измива се и се слага в саламура от вода, оцет и дафинов лист за едно денонощие в хладилника. Целта е месото да стане по-крехко и да не мирише. На другия ден се измива отново и се слага да ври за около 20 минути. Фенелът се почиства като се изрязват зелените части и се премахва твърдата сърцевина. Нарязва се и се слага да ври заедно със заека.

През това време в йената се подреждат другите зеленчуци. Добавят се заека и фенела, заедно с част от бульона и подправки по избор. Пече се под капак до готовност (минимум 40 минути). Фенелът придава свеж, средиземноморски вкус на яденето, с леки нотки на анасон и копър. Подобрява храносмилането и помага при газове в стомаха и червата. Фенела е също и лек диуритик. Облекчава глада и поради тази причина се е смятал за лекарство против надебеляване в ренесансова Европа.

Заек на фурна със задушени зеленчуци

Вашият коментар


Рецепта feelgood
Продукти:

  • 1 заек
  • 4 червени чушки
  • 100 гр. целина
  • 7-8 стръка лук
  • 100 мл бяло вино
  • 5 с. л. Екскуиза 0,2%
  • 1 връзка магданоз
  • 50 гр. червен пипер
  • сол

за маринатата:

  • 200 мл. бяло вино
  • 100 гр. (глава) целина
  • 1 глава лук
  • 2 дафинови листа
  • около 200 гр. карфиол
  • сол

Приготвяне:
Заешкото се нарязва на порции, продуктите за маринатата се нарязват на дребно, смесват се и нарязаното месо престоява в нея около 12 часа. Месото се вади от маринатата, овкусява се с малко сол, натърква се с червения пипер и се поставя в тефлонова тава да се пече-около 40 мин. на 200 градуса. Нарязват се чушките, целината, бланшират се във вода за около 5 мин., добавя се вино, Екскуиза, накълцаният на дребно лук. Посолява се и се задушава. Месото се сервира върху канапе от зеленчуците, които поръсваме с наситнения магданоз.

Забележка: Бялото вино не е режимно! Дюкан позволява малко вино само при условие, че се изпари. Затова предлагам първо да се остави виното да се изпари, а после да се задушават зеленчуците с месото.

Заек със зеленчуци

Вашият коментар


Задушаваме

  • заек

в тенджера под налягане за 40 минути със

  • сол и черен пипер.

В глинен съд нареждаме заека и зеленчуци по избор:

  • броколи
  • чесън
  • лук
  • карфиол
  • морковчета

Насипваме с част от бульона и запичаме.

Заек със зелен боб в гювеч

Вашият коментар


Рецепта ro_shur
ЗАЕК СЪС ЗЕЛЕН БОБ В ГЮВЕЧ
За 4 порции:

  • 1 пакетче (400 гр.) замразен зелен боб
  • 2 големи обелени пресни домата
  • 4 порции заешко месо
  • 200 гр. замразени или пресни гъби
  • 3 големи глави лук
  • 1 ч. ч. вода (200 гр.)
  • 1 глава чесън
  • 200 гр. режимна шунка или филе без значение от месото
  • чубрица
  • черен
  • червен пипер

Всички продукти се слагат в гювеч, фурната се включва на максимум температура за 30 мин. на режим обдухване (вентилатор), след което се превключва на 100 градуса за един час и половина.
Тази рецепта може да се изпълни и с пилешко и телешко месо. А ако някой я приготви с черен дроб, моля да сподели.
Ами това е – да ви е сладко!

Заек, задушен в гювеч

7 Коментари


Рецепта svetlat

  • гювеч 5,5 литра
  • заек 2 кг.
  • 10 големи глави кромид лук (килограм по-дребен)
  • 6 големи моркова
  • глава чесън
  • дафинов лист: 2-3броя
  • черен пипер зърна (бахар зърна): 8-10 зрънца
  • червен пипер
  • сол
  • 1/2 чаша бяло вино (приемам, че алкохолът се изпарява за три часа готвене през дупчицата в капака)
  • два домата ситно нарязани (или 2 лъжици доматено пюре, размити с вода)
  • вода за покриване на продуктите

Почистих заека от тлъстините, отрязах големите бутове, а останалото го срязах по средата на гръбнаха. Измих всичко и го сложих в гювеча. Намазах го със сол и червен пипер, сложих дафиновия лист, бахара (черен пипер зърна), скилидките на чесъна ги сложих обелени (или необелени – само измити скилидки), сипах бялото вино и рамитото доматено пюре (нарязаните домати), изчистения кромид лук (малките глави – цели, големите – нарязани на 4 или 8 парчета), почистените моркови, нарязани на колелца, поразбърках всичко, колкото успях и долях вода – да покрие леко продуктите (да останат поне около два пръста свободни от гърлото на гювеча). Сложих капака (не съм слагала тесто за залепване на капака) и поставих гювеча в студената фурна (Важно е!). Включих на 200 градуса с вентилатор и пекох 3часа. Като изключих фурната, оставих  вратата на фурната отворена, без да вадя гювеча за през нощта. (Иначе се пече на по-слаба фурна доста повече часове)

Рецептата е сътворена за Дюкан по детските ми спомени за задушен заек, когато често ядяхме вкъщи в съчетание с настоящите ми кулинарни знания и умения. Оригиналът от спомените ми имаше и малки картофчета, подходящи за трета фаза.

А дали е вкусно –  въобще няма да казвам.

Заек в гювечета

Вашият коментар


Рецепта – френски сайт, превод: Сън

Рецептата не е съвсем режимна за първа и втора фаза, да се употребява с мярка

  • 1 заек
  • 8 малки моркова
  • мащерка
  • розмарин
  • 1 жълтък
  • 1 дафинов лист
  • 300 мл. бяло вино
  • 5 с. л. горчица (режимна)
  • 1 кубче обезмаслен пилешки бульон
  • 2 с. л. обезмаслена сметана (3 %)
  • сол
  • черен пипер
  • 200 мл. вода

Сложете 250 мл. вино да заврат и оставете, докато се изпари наполовина.
Запържете заека до златисто в леко намаслена тенджера.
Извадете парчетата месо и ги намажете с горчица.
Върнете месото в тенджерата. Посолете и поръсете с черен пипер.
Добавете горещото вино, мащерката, розмарина и дафиновия лист.
Разтворете бульона в 200 мл. вода и го добавете в тенджерата.
Покрийте с капак и оставете да къкри 20 мин.
Оберете мазнината с лъжица от повърхността. След това добавете сметаната.
Варете още 10 мин.
Загрейте фурната на 220 о С предварително.
Нарежете морковите на колелца и ги сварете за 10 мин.
Добавете останалото вино.
Извадете заешкото месо. Накъсайте го и го разпределете в гювечета.
Добавете морковите.
Прецедете бульона, добавете към него жълтъка и 1 с. л. горчица и сложете да заври отново на силен огън.
Залейте заешкото със соса.
Печете 5 мин. на 210 оС в горната част на фурната.

Забележка: Виното не е режимно, добре е да се изпари при готвенето.

Терин (гювече) със заешко

Вашият коментар


Рецепта – френски сайт, превод: Сън

  • 500 г. заешко месо
  • 2 яйца
  • 1 глава лук
  • 4 малки глави бял лук
  • 10 cl коняк (1 сантилитър = 10 милилитра) (по принцип алкохолът не е режимен, но в малки количества е допустим при готвене, стига да се готви без капак, за да се изпари)
  • 1 резен шунка
  • 1 пакетче желатин
  • сол
  • черен пипер
  • магданоз

Сварете заешкото на пара.
В това време разбийте яйцата и ги смесете с нарязаните лук и бял лук.
Когато заешкото се свари, обезкостете го и го смелете в кухненски робот, заедно с яйчено-лучената смес.
Разтворете желатина. Добавете го към сместа. Добавете и коняка. Продължете миксирането.
Добавете сол, черен пипер и магданоз.
Изсипете в терин (гювече) и печете 2 часа на 180°.

Older Entries

%d bloggers like this: