Торта от месо

Рецепта feelgod

• телешки шницели 6 бр
• 1 малка кисела краставичка, нарязана на ивички
• 1 сварено яйце
• пилешко филе 300 гр
• 500 гр пилешки дробчета,
• 1/2 сварен телешки език
• 1 тиквичка
• 1 патладжан
• 1 домат
• кутийка екскуиза 0,2%
• 1 връзка копър
• 4 скилидки чесън
• 100 мл прясно мляко 0,1%
• 4 желатина
• 1 с. л. Маги пиле
• цветчета магданоз – за украса
• 2 с. л. нарязан на дребно магданоз
• 1 ч. л.  хрян
• 1 ч. л. розмарин
• 1 ч. л. естрагон
• 1 ч. л. горчица
• 1 ч. л. смлян черен пипер

Телешките шницели се начукват, леко се осоляват и се запичат на нагорещен тефлононов тиган по 5 мин от страна,  като често се обръщат. Долива им се смес от 100 мл прясно мляко, горчицата и естрагона. Оставят се да се задушат, свалят се от котлона и се прибират в тенджерка от йенско стъкло под капак, а соса от печенето им се отделя. Пилешкото филе се нарязва на филии, запича се на тефлонова скара и се прибира при телешките шницели. На тефлонова скара се запичат нарязаните на филийки тиквички, патладжана (предваритено леко осолен и отцеден) и домата. Дробчетата се запичат в тава с повечко вода (да ги покрива наполовина – хем да се варят, хем да се пекат), като добавям 1/2 ч. л. Маги пиле и розмарина. Когато са готови, се намачкват с преса за картофи и се смесват с 2 с. л. ескуиза и черния пипер. Течността, отделена от задушаването на телешките шницели, се  смесва с 2 ч. ч. топла вода, 1/2 с. л. Маги пиле, пасирания чесън, хряна и нарязания на дребно копър – това е за заливка. Езикът е предварително (най-добре от предния ден) добре сварен, обелен, нарязан на филийки и само леко осолен. Във форма за торти със свалящ се борд се нареждат телешките шницели, патладжана и тиквичките  перпендикулярно на ръба, така че леко да се застъпват и да висят навън от ръба (редуващи се ивици – телешки шницел, патладжан и тиквичка). Намазват се с екскуиза навсякъде отвътре, а  на дъното се нареждат ред пилешко филе, над него филийките домати, върху тях се разстила  пастета от пилешки дробчета,  разбъркан с 2-те с. л. нарязан на дребно магданоз , после филийки патладжан. Отгоре се нареждат  кръгчета от езика, пак пилешко филе, върху тях тиквички. Върху последния ред се обръщат висящите краища на телешкото филе и тиквичките. Най-отгоре се нареждат  листенца магданоз, кръгчета от свареното яйце и ивици кисела краставичка.

Приготвяне на желиращата смес:

В 3 кафени чашки хладка вода се разтварят 4 желатина. Добре набъбналият желатин се слага на слаб огън (може на водна баня) и се бърка докато стане на прозрачен сироп. Внимава се да не  заври. След всеки ред, докато се нарежда тортата, се полива по малко от желиращата смес, смесена със заливката, накрая пак се залива с нея. Слага се  в хладилник да се желира. На следващия ден се изважда от хладилника, маха се  борда. Украсява се с домат и розички екскуиза.

Варена риба със заливка

Рецепта feelgood

• 1 кг. риба
• 1 морков
• 2 глави лук
• 1 бр. дафинов лист
• 1 ч. л. черен пипер на зърна
• 2 с. л. оцет
• 1 малка целина
• 2 жълтъка
• 1 ч. л. бял или смесен пипер
• 1/2 връзка магданоз
• 1 лимон
• 6 с. л. Екскуиза 0,2%

Почистваме рибата –  махаме вътрешностите, махаме главата. Измиваме под течаща вода и нарязваме на парчета с дебелина около 2 см. Приготвяме маринатата като смесваме лука, нарязан на ивици, целината и моркова, нарязани на дребно, дафиновия лист, зърната черен пипер, сол, оцет и 3 ч. ч. топла вода, кипваме я и добавяме рибата. Варим на умерен огън 10-15 мин. Вадим рибата от маринатата внимателно, поливаме я с лимоновия сок. Заливаме със заливката, приготвена по следния начин: в тенджерка на водна баня слагаме Екскуизата. Бъркаме 2 мин. и започваме леко да добавяме разбитите  с малко сол жълтъци и бял пипер, бъркаме с дървена лъжица до леко сгъстяване.
Накрая поръсваме с нарязания много на дребно магданоз.

Пилешки бонфиленца със сос

Рецепта GoldenEyeful

След дълги размисли и терзания относно рецепта за приготвянето на пилешки бонфиленца, си измислих такава със сос към тях, за П дни. Ето я:

• 500 гр. пилешки бон филенца

За соса:

• една опаковка Екскуиза 0,2% или една опаковка обезмаслена извара 250 гр.
• едно кисело мляко (аз харесвам Верея калций 0,1%)
• 1 ч. л. готова подправка за пиле на KOTANYI или подправки, които вие желаете (за предпочитане е да се избягват готовите подправки и фиксове, тъй като имат „интересни“ съставки, част от които не са режимни)
• 1-2 с. л. балсамов оцет
• 1 с. л. дижонска горчица (или каквато имате режимна, аз тази я харесвам)
• 3-4 скилидки чесън
• сол се добавя по желание, тъй като горепосочената подправка не е солена или поне не дава вкус на такава.

Нарязват се на тънки ивици филенцата  и се „запържват“ в тефлонов тиган, без мазнина, разбира се.

Продуктите за соса се смесват и се пасират. С така направения сос, се заливат готовите филенца и стават разкош.

Бяла риба плакия

Рецепта feelgood

• 1 кг. бяла риба
• 2 глави лук
• 5 склидки чесън
• 3 с. л. фини трици
• 1 морков
• 4 с. л. Екскуиза 0,2%
• 2 яйца
• 1 бр. дафинов лист
• 10 бр. черен пипер на зърна и щипка смлян черен пипер
• 3-4 зърна бахар
• 1 лимон
• 1/2 кисело мляко 0,1%
• сол

Почиства се рибата, измива се под течаща вода и се подсушава. Маха се гръбначната кост и от всяка риба се оформят по две порции. Леко се посоляват и се поръсват с лимонов сок. Оставят се да престоят в хладилник поне един час. В малко вода се задушават нарязаните на дребно лук, морков, щипка смлян черен пипер, пипера а зърна, бахар, дафинов лист, чесън. Когато лукът и морковите поомекнат, сваляме от огъня и изсипваме в тава. Рибата нареждаме върху това канапе,  заливаме с малко вода (да не покрива рибата), печем в умерена, загрята фурна. Разбиваме яйцата, киселото мляко, триците, Екскуизата.  Когато рибата се запече, я заливаме с тази смес. Печем до златисто. По-вкусна е студена.

Морски дарове с домати

Рецепта feelgood

• 10 средно големи, добре узрели домата
• 200 гр. замразени морски дарове
• 4 с. л. Еkскуиза 0,2%
• риган или мащерка
• прясна мента
• сол и бял пипер

Размразете морските дарове и ги сварете за 5-6 мин. във вече кипнала вода. След това ги прецедете. Сложете настърганите домати в тенжерка на загрят котлон, добавете Еkскуизата, разбъркайте, добавете морските дарове, подправките. Ястието е готово след около 15-ина мин. Като поизври водата от доматения сос, свалете от котлона и подправете с нарязаната на дребно мента, придава невероятно свеж аромат.

Зелева вкуснотия

Рецепта feelgood

• ¼ малка настъргана зелка
• 1 кисело мляко 0,1%
• 1/2 кутийка Екскуиза 0,2%
• щипка сол
• 1 ч. л. черен пипер
• сок на 1 лимон
• 2 сварени яйца
• 100 гр. пилешка шунка
• ½ връзка нарязан на дребно копър

Зелето се намачква със солта и сока на лимона. Добавяме киселото мляко, Екскузата, нарязаната на дребно пилешка шунка, 2-те сварени, намачкани яйца, копъра, черения пипер. Тези, които харесват пикантен вкус, спокойно могат да добавят 1 люта чушка, нарязана на дребно.

Спанак с кайма

Рецепта feelgood

• 1 пакет спанак (използвах на „Бондюел“- замразен, почистен, пасиран)
• 750 гр. телешка кайма
• 1 глава лук
• 4 яйца
• 3 с. л. сушени зеленчуци
• 1 връзка магданоз
• 250 гр. обезмаслена извара
• 1/2 кофичка кисело мляко 0,1%
• сокът на половин лимон
• 3 с.  л. Ескуиза 0,2%
• 1 ч. л. диетичната сол

В 500 мл. вряща (подсолена с диетичната сол) вода, слагаме спанака. Като поври 5-6 мин., добавяме каймата (предварително разтворена с около 300 мл. вода, да стане като каша и добавени към нея сухите зеленчуци), лукът – нарязан на дребно и оставяме да поври на 180 градуса, до готовност на каймата. Добавяме изварата, предварително поразмита в малко от бульона,  разбитите яйца (3 яйца и 1 белтък, да се получи „фиде“ от белтъка) и магданоза, нарязани на дребно. Накрая застройваме с 1/2 кофичка кисело мляко 0,1% с разбити в него жълтък, Екскуизата и сок на половин лимон.

Плънки за чушки

Рецепта feelgoog

* подходящо за носене на работа

• 2 бр. (150 гр.) изтърбушени чушки за пълнене

Плънка от пилешко и гъби

• 50 мл. прясно мляко 0,1%
• 140 гр. пилешко филе
• 100 гр. гъби
• 1 домат
• 1 корнишон
• 2 с. л. Екскуиза 0,2%
• 4 стръка пресен лук
• магданоз и копър, нарязани на дребно
• черен пипер

В тефлонов тиган слагаме пилешкото филе, гъбите, лука и прясното мляко. Варим на загрят котлон около 10-ина мин. Сваляме от котлона и като поизстине, добавяме настъргания корнишон, нарязания на много дребно домат, магданоз, копър, Екскуиза, черен пипер, малко сол.

Пълнеж от риба тон

• 1 консерва риба тон в собствен сос
• 100 гр. извара, смесена с 2 с. л. Екскуиза 0,2%
• 1 настърган домат
• копър, магданоз
• сока на 1/4 лимон

Яйчен пълнеж

• 4 сварени яйца, нарязани да дребно
• 100 гр. извара
• 2 с. л. кисело мляко 0,1%
• 1 настъргана краставица
• 2 с. л. Екскуиза 0,2%
• копър, нарязан на дребно
• малко сол и черен пипер

С помощта на лъжица внимателно напълнете чушките. Завийте ги поотделно във фолио и ето ви закуската за работа.

Телешки рулца

Рецапта feelgood

• 10 телешки шницела (телешко филе, нарязано на филии, по около 5 мм., режат ми ги с големина около 10 на 15см.)
• 6 сварени яйца
• 10 „букетчета“ карфиол
• 300 гр. гъби
• 1 щипка канела
• 3 с. л. Екскуиза 0,1%
• 50 мл. прясно мляко 0,1%
• 4 средни домата
• 1 кисело мляко 0,1%
• 1 с. л. сухи зеленчуци
• 1/2 връзка копър
• черен и червен пипер

Първо в тефлонова тенджерка приготвяме плънката – слагаме нарязаните на дребно гъби,  сушените зеленчуци, Еkскуизата, нарязаният много на дребно карфиол, прясно мляко и оставяме да къкри, докато течността се изпари, добавямe  канелата и нарязаните на дребно яйца. Шницелите натриваме с червен, черен пипер и съвсем малко диетична сол. Слагам във всяко от тях от сместа, навивам на рулца, които завързвам с дебел конец и нареждам върху тефлонова тавичка. Заливам с малко вода и пека на умерена фурна, първо под фолио. Когато поомекнат,  махаме фолиото, печем още 10-ина мин., заливаме с настърганите домати, разбъркани с киселото мляко и нарязания на дребно копър, запичаме.
Ако нямате време, можете приготвените шницели вместо да завързвате с конец, да поставите във фолио, да завиете като бонбон и да печете в тавичка с малко вода около 40 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса. С настърганите домати може да направите доматен таратор към тях, като им добавите копъра, малко счукан чесън и шприцовате по една розичка от Ескуиза.

Салата със скариди

Рецепта Шушумига

• 250 гр скариди
• 2 с. л. извара
• 2 с. л. Екскуиза 0,2 %
• 2 с. л. кисело мляко 0,1%
• няколко мааааалки бейби кисели краставички – мариновани (да са режимни: без захар!!!) – ако са повече от 1-2, трябва да сте в ПЗ ден!
• копър
• малко чесън
• малко сол

Скаридите се сваряват и се охлаждат. Изварата, Екскуизата и киселото мляко се разбиват добре, прибавят се дребно нарязаните кисели краставички, чесънът, копърът и солта. Накрая се добавят скаридите и се разбърква добре в купа. Оставя се около 15 минути в хладилника и се хапва.
Добър апетит!