Заек с фенел на фурна

Заек с фенел

Заек с фенел (резене) на фурна

Време за приготвяне: 1-2 часа + 1 денонощие в саламура

Степен на сложност: средно трудно

Продукти:

• половин заек
• 1 фенел
• двойна шепа гъби
• половин тиквичка
• 1 глава лук
• половин глава чесън на скилидки
• 3-4 дафинови листа
• оцет
• сол
• червен пипер и други подправки по избор

Приготвяне:

Заекът се разфасова, измива се и се слага в саламура от вода, оцет и дафинов лист за едно денонощие в хладилника. Целта е месото да стане по-крехко и да не мирише. На другия ден се измива отново и се слага да ври за около 20 минути. Фенелът се почиства като се изрязват зелените части и се премахва твърдата сърцевина. Нарязва се и се слага да ври заедно със заека.

През това време в йената се подреждат другите зеленчуци. Добавят се заека и фенела, заедно с част от бульона и подправки по избор. Пече се под капак до готовност (минимум 40 минути). Фенелът придава свеж, средиземноморски вкус на яденето, с леки нотки на анасон и копър. Подобрява храносмилането и помага при газове в стомаха и червата. Фенела е също и лек диуритик. Облекчава глада и поради тази причина се е смятал за лекарство против надебеляване в ренесансова Европа.

Заек на фурна със задушени зеленчуци

Рецепта feelgood
Продукти:

• 1 заек
• 4 червени чушки
• 100 гр. целина
• 7-8 стръка лук
• 100 мл бяло вино
• 5 с. л. Екскуиза 0,2%
• 1 връзка магданоз
• 50 гр. червен пипер
• сол

за маринатата:

• 200 мл. бяло вино
• 100 гр. (глава) целина
• 1 глава лук
• 2 дафинови листа
• около 200 гр. карфиол
• сол

Приготвяне:
Заешкото се нарязва на порции, продуктите за маринатата се нарязват на дребно, смесват се и нарязаното месо престоява в нея около 12 часа. Месото се вади от маринатата, овкусява се с малко сол, натърква се с червения пипер и се поставя в тефлонова тава да се пече-около 40 мин. на 200 градуса. Нарязват се чушките, целината, бланшират се във вода за около 5 мин., добавя се вино, Екскуиза, накълцаният на дребно лук. Посолява се и се задушава. Месото се сервира върху канапе от зеленчуците, които поръсваме с наситнения магданоз.

Забележка: Бялото вино не е режимно! Дюкан позволява малко вино само при условие, че се изпари. Затова предлагам първо да се остави виното да се изпари, а после да се задушават зеленчуците с месото.

Заек със зеленчуци

Задушаваме

• заек

в тенджера под налягане за 40 минути със

• сол и черен пипер.

В глинен съд нареждаме заека и зеленчуци по избор:

• броколи
• чесън
• лук
• карфиол
• морковчета

Насипваме с част от бульона и запичаме.

Заек със зелен боб в гювеч

Рецепта ro_shur
ЗАЕК СЪС ЗЕЛЕН БОБ В ГЮВЕЧ
За 4 порции:

• 1 пакетче (400 гр.) замразен зелен боб
• 2 големи обелени пресни домата
• 4 порции заешко месо
• 200 гр. замразени или пресни гъби
• 3 големи глави лук
• 1 ч. ч. вода (200 гр.)
• 1 глава чесън
• 200 гр. режимна шунка или филе без значение от месото
• чубрица
• черен
• червен пипер

Всички продукти се слагат в гювеч, фурната се включва на максимум температура за 30 мин. на режим обдухване (вентилатор), след което се превключва на 100 градуса за един час и половина.
Тази рецепта може да се изпълни и с пилешко и телешко месо. А ако някой я приготви с черен дроб, моля да сподели.
Ами това е – да ви е сладко!

Заек, задушен в гювеч

Рецепта svetlat

• гювеч 5,5 литра
• заек 2 кг.
• 10 големи глави кромид лук (килограм по-дребен)
• 6 големи моркова
• глава чесън
• дафинов лист: 2-3броя
• черен пипер зърна (бахар зърна): 8-10 зрънца
• червен пипер
• сол
• 1/2 чаша бяло вино (приемам, че алкохолът се изпарява за три часа готвене през дупчицата в капака)
• два домата ситно нарязани (или 2 лъжици доматено пюре, размити с вода)
• вода за покриване на продуктите

Почистих заека от тлъстините, отрязах големите бутове, а останалото го срязах по средата на гръбнаха. Измих всичко и го сложих в гювеча. Намазах го със сол и червен пипер, сложих дафиновия лист, бахара (черен пипер зърна), скилидките на чесъна ги сложих обелени (или необелени – само измити скилидки), сипах бялото вино и рамитото доматено пюре (нарязаните домати), изчистения кромид лук (малките глави – цели, големите – нарязани на 4 или 8 парчета), почистените моркови, нарязани на колелца, поразбърках всичко, колкото успях и долях вода – да покрие леко продуктите (да останат поне около два пръста свободни от гърлото на гювеча). Сложих капака (не съм слагала тесто за залепване на капака) и поставих гювеча в студената фурна (Важно е!). Включих на 200 градуса с вентилатор и пекох 3часа. Като изключих фурната, оставих  вратата на фурната отворена, без да вадя гювеча за през нощта. (Иначе се пече на по-слаба фурна доста повече часове)

Рецептата е сътворена за Дюкан по детските ми спомени за задушен заек, когато често ядяхме вкъщи в съчетание с настоящите ми кулинарни знания и умения. Оригиналът от спомените ми имаше и малки картофчета, подходящи за трета фаза.

А дали е вкусно –  въобще няма да казвам.

Заек в гювечета

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

Рецептата не е съвсем режимна за първа и втора фаза, да се употребява с мярка

• 1 заек
• 8 малки моркова
• мащерка
• розмарин
• 1 жълтък
• 1 дафинов лист
• 300 мл. бяло вино
• 5 с. л. горчица (режимна)
• 1 кубче обезмаслен пилешки бульон
• 2 с. л. обезмаслена сметана (3 %)
• сол
• черен пипер
• 200 мл. вода

Сложете 250 мл. вино да заврат и оставете, докато се изпари наполовина.
Запържете заека до златисто в леко намаслена тенджера.
Извадете парчетата месо и ги намажете с горчица.
Върнете месото в тенджерата. Посолете и поръсете с черен пипер.
Добавете горещото вино, мащерката, розмарина и дафиновия лист.
Разтворете бульона в 200 мл. вода и го добавете в тенджерата.
Покрийте с капак и оставете да къкри 20 мин.
Оберете мазнината с лъжица от повърхността. След това добавете сметаната.
Варете още 10 мин.
Загрейте фурната на 220 о С предварително.
Нарежете морковите на колелца и ги сварете за 10 мин.
Добавете останалото вино.
Извадете заешкото месо. Накъсайте го и го разпределете в гювечета.
Добавете морковите.
Прецедете бульона, добавете към него жълтъка и 1 с. л. горчица и сложете да заври отново на силен огън.
Залейте заешкото със соса.
Печете 5 мин. на 210 оС в горната част на фурната.

Забележка: Виното не е режимно, добре е да се изпари при готвенето.

Терин (гювече) със заешко

Рецепта – френски сайт, превод: Сън

• 500 г. заешко месо
• 2 яйца
• 1 глава лук
• 4 малки глави бял лук
• 10 cl коняк (1 сантилитър = 10 милилитра) (по принцип алкохолът не е режимен, но в малки количества е допустим при готвене, стига да се готви без капак, за да се изпари)
• 1 резен шунка
• 1 пакетче желатин
• сол
• черен пипер
• магданоз

Сварете заешкото на пара.
В това време разбийте яйцата и ги смесете с нарязаните лук и бял лук.
Когато заешкото се свари, обезкостете го и го смелете в кухненски робот, заедно с яйчено-лучената смес.
Разтворете желатина. Добавете го към сместа. Добавете и коняка. Продължете миксирането.
Добавете сол, черен пипер и магданоз.
Изсипете в терин (гювече) и печете 2 часа на 180°.

Заек със сос от жълтъци

Рецепта neli_iv

• заек
• горчица
• червен пипер
• сол

за соса:

• 1 к. ч. прясно мляко
• 2 жълтъка
• 3 ч. л. царевично нишесте
• сол
• черен пипер

Заекът се натрива със сол и червен пипер и се намазва хубаво с горчица. Слага се в плик за печене и се пече час и половина в слаба до умерена (120-150 ^о С) фурна. След като се извади от плика, отделилият се сос се сипва в кана, добавя се прясното мляко и се долива вода до 400 мл. течност. Към загрятата смес се добавят разбитите жълтъци. След 5 минути се прибавя и нишестето, предварително размито с вода. Вари се на слаб огън 2-3 минути. Парчета от месото се поливат със сос и се поднася топло.

Снимки neli_iv

Заешко бутче

Рецепта neli_iv

• заешко бутче
• 4 ск. чесън, обелени и смачкани (не счукани)
• кисело мляко 0,1 %
• извара
• кимион
• сол
• оцет за киснене

Крем-сос

• 2 с. л. кисело мляко 0,1 %
• 2 с. л. извара
• чесън на гранули
• червен пипер

Бутчето се обезкостява и се кисне във вода и оцет 2-3 часа. Добре изплакнатото месо се намазва обилно с паста, направена от равни части кисело мляко и извара с добавени на вкус подправки. Запечатва се във фолио и се пече на умерена до слаба (120-150⁰ С) фурна час и половина. Месото се накъсва на хапки, като чесънът се изхвърля и се залива със крем-соса. Поръсва се с копър преди сервиране.

Снимка neli_iv

Заек в пикантен сос

Продукти:

• заешки бутчета
• 6 с. л. обезмаслено сирене за трета фаза. За първа и втора фаза – извара
• няколко корнишона
• 1 с. л. горчица
• 1 малка глава бял лук

Приготвяне:

Намаслете леко една тенджера и запържете заешкото със сътно накълцания лук.
Посолете и поръсете с черен пипер и оставете на слаб огън за 1 час под капак.
В това време смесете сиренето, горчицата и нарязаните на ситно корнишони.
В края на готвенето извадете заешкото и добавете сместа към соса, който се е получил при печенето.
Поставете заешкото в чиния и залейте със соса.